拉絲蛋白還是不是行業風口

大豆拉絲蛋白是被廣泛應用于餐飲、冷凍食品及肉制品領域的重要配料，還可以作為休閑制品的原料，用量非常大。當今在消費升級的背景下，大豆拉絲蛋白產品也在升級，其對制造工藝和生產設備提出了更高的要求。

在上半年的熱點事件中，美國人造肉公司Beyond Meat上市并迅速占領高地這一事件給人造肉行業帶來了發展的風口。而日前，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的“植物人造肉月餅”宣布預計9月面市，這也意味著國內也即將迎來人造肉浪潮，相關生產設備也將得到更大的發展空間。

人造肉分為兩種，一種是利用大豆蛋白制成的大豆蛋白肉，富含大量的植物蛋白和少量的脂肪，符合健康需求；而另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。兩者相比，前者的技術含量和制造成本都更低，也更受資本的青睞。此外，由于植物肉在生產時能節約三倍到四倍的生產資源，有益于地球生態平衡，預計將成為未來食品研發的重要方向之一。

目前，國內已經有60多家企業聲稱將推出人造肉產品。一些人造肉上市企業的概念股也延續漲勢，東寶生物、雙塔食品等公司的概念股甚至出現漲停行情，中國人造肉行業開始步入發展軌道。

生產植物蛋白人造肉時，拉絲蛋白生產線不可少。拉絲蛋白生產線上包括了拌粉機、螺旋提料機、螺桿擠壓膨化機、風送機、烘箱、冷卻輸送機等設備，其中螺桿擠壓膨化機能完成物料的混合均質、捏合剪切、蒸煮熟化、高溫殺菌、擠出成型等一系列工藝過程。該生產線使得生產高強度、高韌性的組織蛋白、拉絲蛋白等人造肉食品成為可能。

經過不斷改進與升級，我國的拉絲蛋白生產設備已趨于完善，生產出來的拉絲蛋白質量優秀，產量也很高。但與國外相比，我國的生產技術還有待進一步創新。現在我國由于設備的限制，只能生產絲狀口感的人造肉，口感方面略遜一籌。但據悉，美國某企業生產的設備能賦予人造肉顆粒感，吃起來會更接近動物肉。

此外，植物蛋白異味問題也是亟待解決的問題之一。目前的組織蛋白通常從大豆、豌豆等植物中提取得到，但植物風味到底與動物肉不同。那么，如何解決植物蛋白中的異味，使其與動物肉的風味真正達到一致呢？據了解，某人造肉食品研究中心提取了植物蛋白中的風味物質，并利用氣相色譜儀進行分析，通過剝離其中的異味成分，使其風味與動物肉更相似。

植物蛋白在我國的產業基礎非常大，因此，雖然我國的人造肉產業只處于起步階段，但未來的發展不可限量。如今國內一些食品企業積極涌入這個行業，對此，相關設備制造商也要做好準備，迎接行業風口。